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食用油生產廠家中影響精煉油品質的因素
精煉油是指精製毛油,去除毛油中對食用、儲存等有害的雜質,得到符合質量標準的成品油。那食用油生產廠家加工時哪些因素會影響精煉油品質的因素呢?
一、溫度:溫度是影響化學反應速度的重要因素。對於一般的化學反應,溫度每升高10℃,反應速度就會翻倍。對於油脂的氧化速度,溫度也起著重要的作用。
二、水分:它能引起並促進親水物質的腐敗變質,增強酶的活性,有利於微生物的繁殖,導致水解酸敗,增加油脂過氧化物的產生。
三、光和射線:尤其是紫外線,可以促進油脂的氧化。這是一種光氧化作用,可以分解油脂中有痕跡的氫過氧化物,產生遊離基,進入連鎖反應,加速油脂的氧化。高能輻射食品可以顯著提高氧化酸敗的敏感性,這種現象通常被解釋為輻射可以誘導遊離基的原因。
四、氧氣:自動氧化和聚合過程是油脂與氧氣反應的過程,自動氧化和聚合過程中的氧氣吸收逐漸增加。一般來說,氧氣濃度越高,氧化速度越快。儲存容器中,氧氣分壓越大,氧化越快。
五、催化劑:油脂中有許多助氧化物質,微量金屬,尤其是變價金屬,影響顯著。它們是油脂自動氧化酸敗的強力催化劑。由於它們的存在,油脂氧化的誘導期大大縮短,氧化反應加快。
那麼今天的講解就先到這裏了,以上就是今天的全部內容,相信大家對影響精煉油品質的因素也有了一定的認識。非常感謝您的耐心閱讀。如還想了解更多關於
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更新時間:2021-07-23 16:08:58 【
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