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食用油生產廠家中影響精煉油品質的因素

　　精煉油是指精製毛油，去除毛油中對食用、儲存等有害的雜質，得到符合質量標準的成品油。那食用油生產廠家加工時哪些因素會影響精煉油品質的因素呢？

　　一、溫度:溫度是影響化學反應速度的重要因素。對於一般的化學反應，溫度每升高10℃，反應速度就會翻倍。對於油脂的氧化速度，溫度也起著重要的作用。

　　二、水分：它能引起並促進親水物質的腐敗變質，增強酶的活性，有利於微生物的繁殖，導致水解酸敗，增加油脂過氧化物的產生。

　　三、光和射線：尤其是紫外線，可以促進油脂的氧化。這是一種光氧化作用，可以分解油脂中有痕跡的氫過氧化物，產生遊離基，進入連鎖反應，加速油脂的氧化。高能輻射食品可以顯著提高氧化酸敗的敏感性，這種現象通常被解釋為輻射可以誘導遊離基的原因。

　　四、氧氣:自動氧化和聚合過程是油脂與氧氣反應的過程，自動氧化和聚合過程中的氧氣吸收逐漸增加。一般來說，氧氣濃度越高，氧化速度越快。儲存容器中，氧氣分壓越大，氧化越快。

　　五、催化劑:油脂中有許多助氧化物質，微量金屬，尤其是變價金屬，影響顯著。它們是油脂自動氧化酸敗的強力催化劑。由於它們的存在，油脂氧化的誘導期大大縮短，氧化反應加快。

　　那麼今天的講解就先到這裏了，以上就是今天的全部內容，相信大家對影響精煉油品質的因素也有了一定的認識。非常感謝您的耐心閱讀。如還想了解更多關於食用油生產廠家的相關問題，您可以撥打右上角的服務熱線，與我們谘詢。

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點擊次數：更新時間：2021-07-23 16:08:58 【打印此頁】【關閉】

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