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公司新聞

食用油的作用以及吃法

　　目前已知食用油的香氣成分主要包括醛類、酯類、醇類、酮類、吡嗪類、吡啶類、吡咯類、呋喃類、噻唑類、噻吩類、萜烯烴、含硫化合物、含氮化合物等，這些成分的種類、含量、感官閾值和它們之間的累加、分離、抑製、協同等作用，客觀地影響著食用油中香氣的含量和品質。下麵小編要給大家介紹關於食用油的作用以及吃法的內容，歡迎閱讀！

食用油的作用：

　　油的傳熱作用

　　使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜肴酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。

　　改善菜肴色澤

　　油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸製或煎製出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表麵及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風味。香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜肴的風味，提高菜點質量有很大的作用。

　　增加營養成分

　　在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜肴的風味，並且補充了某些低脂肪菜肴的營養成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養價值。