食用油的關鍵指標有哪些？過期還能吃嗎？

　　近年來，中國食用植物油消費需求在總量上保持剛性增長的趨勢，食用植物油行業高度重視產品使用條件和標識，必須了解清楚相關法規要求，積極做好準備，以免引起不必要的損失。下麵小編和大家分享關於食用油的關鍵指標有哪些？過期還能吃嗎？的內容，歡迎閱讀！

食用油的關鍵指標：

　　過氧化值。食用植物油中過氧化值的增加表明，植物油氧化程度的增加會導致油脂氧化不良，產生大量有害的低分子醛酮，降低植物油的營養價值。《食用植物油衛生標準》規定過氧化值應小於0.25g/100g。

　　酸價。酸價是食品植物油的重要衛生指標。食品植物油酸價的上漲會導致油裂變，降低營養價值，影響人體的正常消化功能。嚴重的劣質植物油會對人體產生有害物質。《食用植物油衛生標準》規定，酸價應小於3mg/g。

　　浸出油溶劑殘留物。浸出法生產的食用植物油含有微量浸出油溶劑，主要是六碳烷烴，其中部分成分（如苯等）促進白血病的發生。浸出油溶劑殘留物是食用植物油的重要衛生指標。《食用植物油衛生標準》規定應小於50mg/kg，不得檢測一、二級大豆油。

　　加熱試驗。加熱試驗是識別食用植物油精煉程度的一種簡單方法。本項目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能精煉程度不高，不符合衛生標準要求的植物油不得食用，不得在市場上。

過期食用油能吃嗎？

　　如果食用油放置時間過長，植物殘留物較多，油會酸損失。食用油中含有亞油酸，容易與空氣中的氧發生化學反應。這種現象被稱為油氧化。然後形成酮、羧酸、過氧化物等分解產物，它們都有特殊的氣味。這種油加熱時煙霧較大，容易窒息，含有環氧丙醛分解物，意外食用容易中毒。這種食物和其他食物一樣有保質期。食用油過期後不能食用，因為過期食用油容易出現問題，如：

　　1.刺激胃。過期的食用油中亞油酸會發生水解反應，形成有特殊氣味的小分子。這些過氧化物會直接刺激胃。吃了之後，很多人發現自己有惡心、嘔吐等不適。

　　2.造成機體缺氧。變質的食用油產生的過氧化物以及其他有毒物質會使得人體內的血紅蛋白發生異常，血紅蛋白功能紊亂，易造成機體缺失攜氧能力，人的皮膚出現紫紺的現象。

　　3.導致呼吸衰竭。食用油過期後，酸氧化物會破壞人體酶係統中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶，許多人可能出現急性呼吸障礙症狀，嚴重導致窒息、循環功能衰竭。

　　因此，人們在購買和使用食用油時，應注意生產日期和保質期。如果保質期已經過去，一定要及時扔掉。食用油的保質期一般為18個月，但如果食用油的保存環境和原料不同，保質期也會有所不同。如果放置時間長，不妨在使用前聞一聞，看看是否有異味，然後使用。

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